21-05-2009, 05:50 PM
|
#5671
|
|
عميد المنتدى
مُعتـّق برائحــة الطين!
|
بيانات اضافيه [
+
]
|
|
رقم العضوية : 4554
|
|
تاريخ التسجيل : 08 2003
|
|
أخر زيارة : اليوم (10:01 AM)
|
|
المشاركات :
11,971 [
+
] |
|
التقييم : 129
|
|
الدولهـ
|
|
|
لوني المفضل : Darkred
|
|
نأتي للمطيّبات وطريقة التحضير....البهار الملازم للقهوة ملازمة الظل للجسد هو الهيل أو الهال ويسمونه الحبهان في مصر...وهو لازم من لوازم تحضير القهوة العربية وأجوده الهندي ثم الجواتيمالي ويسمى لدينا الأمريكي نسبة لأمريكا الوسطى...تقريباً الهيل تتفق حوله جميع الأذواق والمناطق بعد ذلك تأتي مطيبات غير متفق حولها وذلك حسب طبيعة كل منطقة وحسب كل ذوق...منها القرنفل ويسمى لدينا المسمار وهناك من يسميه العويدي وهو يعطي القهوة طعماً لاذعاً لكنه مقبول,, أيضاً هناك الزعفران وأجوده الإيراني ثم الأسباني وهو يعطي لوناً مميزاً ونكهة عطرة للقهوة...وهناك من يضيف القرفة او الزنجبيل لكن بدرجات أقل,,,
التحضير يتم بطحن حبات البن طحناً خشناً نوعاً ما وليس ناعماً كما هو البن المعد للقهوة التركية..وأيضاً يتم طحن الهيل طحن خشن,,,وسبب طحن البن طحن خشن هو أن القهوة العربية تمتاز بالصفاء فلا يناسبها الطحن الناعم لأنه يؤدي لتعكرها وثقلها...
يتم إحضار إناء التحضير وهو عبارة عن وعاء كبير له غطاء ثابت ويوضع تقريباً لتر ماء نقي على النار حتى الغليان وحينها يتم تخفيف النار لأقصى درجة وتوضع القهوة المطحونة-لكل لتر فنجان وسط بحدود 70غرام-ومن ثم نغلق الغطاء وتترك تغلي لمدة لا تقل عن 10 دقائق,وأثناء ذلك يتم وضع ملعقة كبيرة من الهيل- كميته حسب الرغبة- في دلة القهوة العربية المعروفة والمشهورة,وبعد مضي مالا يقل عن 10 دقائق نطفيء النار عن القهوة ونضعها جانباً لمدة دقيقة حتى تصفي تماماً وبعد ذلك نصب القهوة في دلة التقديم ويوضع في فوهة الدلة نوع الليف العازل وذلك حتى لا يخرج الهيل مع القهوة أثناء الصب في الفنجان,وهذا الليف يستخرج من النخلة لأنها تحتوي على ألياف كثيرة هذا في القديم اما الآن فيوجد ألياف صناعية تباع في الأسواق...هذا مع العلم أن كثيراً من الناس استغنوا عن الدلة التقليدية لاستخدام أهل البيت واستبدلوها بحافظات القهوة التي تحفظ القهوة عدة ساعات دون تغير طعمها أما الدلة فتكون للضيوف...
في المداخلة القادمة سأتطرق لعادات وتقاليد تقديم القهوة بمشيئة المولى,,,
|
|
|
|