مطبــــــــخ نفساني الرمضــاني ,,,

سمبوسة رمضان

المقادير:

مقادير العجينة
3 كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.
الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.



الطريقة:

الطريقة: العجينه:

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .

اللقيمات



المقادير:

كوبين دقيق -
كوب زيت -
علبة زبادي -
رشة ملح -
رشة سكر-
ملعقة خميرة -
قطراو شيره -


الطريقة:

تخلط المواد الجافة مع الزبادي و توضع في مكان جاف

حتى تخمر و يوضع الزيت في المقلاة حتى يسخن

و تشكل العجينة على شكل كريات وتقلى حتى تحمر

ونصب عليها القطر

بلح الشـــــــــام



المقادير:
ـ كوبان ونصف الكوب ماء
ـ نصف كوب زيت نباتي ـ كوبان ونصف الكوب دقيق بالخميرة ـ ملعقة من خلاصة الفانيليا ـ أربع بيضات ـ ملعقة من مسحوق الخميرة ـ قطر الحلويات.

طريقة التحضير:

1 ـ أغلي الماء مع الزيت في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق والفانيليا واخلطي الخليط حتى يصبح عجينة، ثم ارفعيه عن النار
2 ـ اتركي العجينة حتى تبرد، ثم اضيفي البيض ومسحوق الخميرة واخلطي المقادير ثم ضعي العجينة في كيس التزيين
3 ـ سخني الزيت ثم قطعي فيه العجينة مشكلة قطعاً طولها (5سم) وقلبيها في الزيت حتى يحمر لونها، ثم ارفعيها 4 ـ ضعيها في القطر وقلبيها لمدة (5 دقائق) ثم ارفعيها من القطر وقدميها

السمبوسة بالحشوة الهندية

المقادير:

عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)


الطريقة:

- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
- نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك
ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة

أصابع السمبوسة بالخلطة

المقادير:

شرائح سمبوسة

- الخلطة :
قشطة
4 ملاعق جبن سائل
3 بيض
ربع كوب حليب سائل
نصف كوب جبن كرافت مبشور

- الحشوة :
لحم مقلي و متبل بالبهارات
مكعبات بطاطا مقلية


الطريقة:

- حضري الحشوة بخلط اللحم مع البطاطا .
- افردي شريحة سمبوسة , ضعي الحشوة في بدايتها ثم لفيها مثل السجادة بدون اغلاق الجوانب .
- رصي أصابع السمبوسة في صينية مدهونة بجانب بعضهم البعض إلى أن تمتلىء الصينية .
- ضعي القشطة و البيض و الحليب و الجبن السائل و الجبن المبشور في الخلاط الكهربائي لتمتزج سوياً , صبي الخلطة على السمبوسة و اخبزيهم في الفرن على نار متوسطة إلى ان تحمر من اسفل وتجمد الخلطة ثم حمريها من الأعلى .

ملاحظة
يجب مراعاة أن تغطي الخلطة السمبوسة بكمية قليلة جداً لان زيادة الخلطة لا تعطي الطعم المطلوب

المهلبية

المقادير
- 1 لتر ماء (4 أكواب).
- 3 قطع مستكة مطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
- 7 ملاعق كبيرة مستوية دقيق الذرة.
- لتر من اللبن المحلى.

الطريقة :

- تضاف المستكة وماء زهر البرتقال للبن بعد تسخينه.
يوضع المزيج على نار هادئة ويحرك حتى الغليان ثم تخفف النار.

- يخلط دقيق الذرة بما تبقى من ماء ليصبح لدينا مزيج ناعم، ثم يصب تدريجياً فوق الحليب.
- يطهى المزيج لمدة 2 - 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يسخن المزيج.
- يصب المزيج في أطباق أو وعاء كبير ويترك ليبرد.
- يزين بالفستق المقطع والمكسرات واللوز قبل التقديم

ليالي لبنان
المقادير:
12 م ك حليب بودرة- فنجان شاي ونص سميد ناعم- 1ك سكر- 4ك ماء دافيء- 2م ك نشأ- ماء زهر او ورد- مكسرات للتزيين وعلبة قشطة
الطريقة
نخلط الحليب مع السميد والماء والسكر ويوضع على النار ويقلب بإستمرار حتى ينضج السميد ويبدأ الحليب بالغليان ... تكوني مجهزة النشأ المحلول في ماء الزهر وتضعيه على الخليط وتقلبي بقوة حتى تحصلي على خليط متجانس يصب فورا في صينية بايركس او قوالب صغيرة ( الخاصة بالتارت بعد دهنها بقليل من الزيت
تترك لمدة ربع ساعة ثم تصب القشطة على الوجة وتزين بالمكسرات
وقت التقديم تقطع وتوضع في صحن ويصب عليها قليل قطر

الغاليه ....أموره ...اراك متميزه فعلا بلامجاملات ..واطباقك الحلوه...ان دلت على شئ فهي تدل على محبتك إفادت الغيرك

لاكن لاتنسين نفسك ...هي الاخرى اعطيها وقت ...كنفساني وغيرهم ...بس لاتزعلي والله لاني حبيت الفت إ‘نتباهك لهذا

الشئ ..ولااعلم لربما ...انه مااغاب عن بااالك بس حبيت اذكرك

لان الذكرى تنفع المؤمنين ...

حبيبتي ...رمضان شهر القران لاتنشغلي بشئ كإنشغالك به ..لانه لن ينفعنا ....إلامانزرع بأيدينا

كانت احدى صديقاتي ...أسال الله ان يتغمدها برحمته لانها توفيت قريب ...وكانت خاتمه للقران

...علمت انها تختم في رمضان سته مرات ...افتقدها التحفيظ والقران ونحن افتقدنا أسيا

نحن في مهله وسعه ...الان ....فليكن شعارك لن يسبقني إلى الرحمن أحد

دمتي غاااليتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خلجات نفس

الغاليه ....أموره ...اراك متميزه فعلا بلامجاملات ..واطباقك الحلوه...ان دلت على شئ فهي تدل على محبتك إفادت الغيرك
لاكن لاتنسين نفسك ...هي الاخرى اعطيها وقت ...كنفساني وغيرهم ...بس لاتزعلي والله لاني حبيت الفت إ‘نتباهك لهذا
الشئ ..ولااعلم لربما ...انه مااغاب عن بااالك بس حبيت اذكرك
لان الذكرى تنفع المؤمنين ...
حبيبتي ...رمضان شهر القران لاتنشغلي بشئ كإنشغالك به ..لانه لن ينفعنا ....إلامانزرع بأيدينا
كانت احدى صديقاتي ...أسال الله ان يتغمدها برحمته لانها توفيت قريب ...وكانت خاتمه للقران
...علمت انها تختم في رمضان سته مرات ...افتقدها التحفيظ والقران ونحن افتقدنا أسيا
نحن في مهله وسعه ...الان ....فليكن شعارك لن يسبقني إلى الرحمن أحد
دمتي غاااليتي

والله دخولي للمنتدى برمضان قليل جدا ...

الله يجزاك خير ... ونصيحتك فوووووووووووووووووووق راسي

السلام عليكم ورحمة الله الاخت الغاليه اموره ....
ربي يجزاك الجنه على الرابط الرائع ...احب سمااعه

اخيه لك مجهودات كبيره ورائعه لاتخفى على الجميع ...

اختاه ...لن ينفعنا في هذه الدنيا إلامانزرعه ..بأيدينا هنا ...والوقت هوعمر الانسان ...اردت لفت انتبااهك إلى شئ ربما لم

تنسيه ...لاكني احببت ان انوه له ان لاتنسين نفسك وحقها عليك ...اي نعم خدمة الزوج اذا احتسبتي شئ رائع وهوجنة الوحده وناارها
والاهتمام بمنتدانا الغالي ...يدل على انك محبه الخير لغيرك ...واطباقك ومواضيعك ...دليل واضح
لاكن اخيه ...لاتغضبي مني إن ...ذكرتك بسبب كتابة حروفي لك ...لا لا لاتنسين ان رمضان شهر القران
فلايشغلك شاغل عنه وليكن ...شعارك لن يسبقني إلى الرحمن أحد
اخيه ...كم مره نختم القران في شهر القران ..؟؟؟؟
كانت لي اخت حبيبه ...في زماااااااااااااااااااااااان مضى خاتمه للقران سبحان الله دايما مبتسمه
اسيا ...علمت انها رحمها الله كانت تختم القران في رمضان ربما ست مرات
همه ...كم اتمنى ان احذو حذوها ....رحلت ...وافتقدها كل شئ القران المصلى التحفيظ اسال الله لها الفردوس من الجنه
رحلت .....ونسيت أياامنا
وبقيت لنل الذكريااات
تحرقنا....اتخيل انها لم ترحل ..ولا اقول إلا الحمدلله ...
لله ما اعطلى وله مااخذ....أسال الله ان ينسينا ذكريات ابكت قلوبنا قبل العيون
أختااه والله حبيت اذكرك بااهمية القران وساامحيني....لاازكيك على الله من احب الخير باذن الله كله خير فقط
تذكير
تشكري على اطبااااقك الحلللللللللللللللللللوه
اتركك في حفظ الله
اخيتي ...ا

وفقك الله وسدد ...على الخير خطاااااااااااااااك ...عذرا للتكرااااااااااااااااار

افخاذ الدجاج((روعه))

المقادير.........صحن دجاج مسلوق ومنتف+ بطاطسه كبيره مقطعه مكعبات صغيره+3 حبات جزر مبشوره+1 مكعب ماجي+نصف ملعقه بهارات+1 باكيت عجينة بف باستري.......... الطريقه...........نضع (البطاطس+الجزر المبشور+الماجي+ الملح حسب الرغبه+بهارات) في ماء حار ليسلق على النار ولا يكثر الماء...ثم نضع بعد ذالك عليه الدجاج المفروم وهو يغلي على نار هادئه حتى يجف ماءه ويصبح كالعجينه اللينه..ثم تفرد كل عجينه البف باستري كل واحده على حده بالطول بالنشابه ثم تقطع نصفين ثم نضع في كل نصف مقدار ملعقه من الحشوه ويلم اطرافها على هيئة الفخذ وممكن وضع حبة مكرونه في الاسفل لتعطي شكل العظم(والافظل عدم فعل ذلك لانها لن تؤكل) ثم تقلب في بيض ثم بقسماط ثم تقلى في زيت غزير حتى تتحمر ................,وبالعافيه

<< من كتاب أم عبد العزيز


موضوع رائع ألف شكر لك أموره بصراحه ابدعتي يالغاليه ..

`·.¸¸.·¯`··._.· (شوربة الخضار) `·.¸¸.·¯`··._.·

المقادير

نصف كيلو من عظام العجل أو الضأن
8 أكواب من الطماطم من الماء
مكعب من المرقة
حبتان من الطماطم الطرية مقشرتان ومقطعتان
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
جزرتان مقطعتان
كوسا واحدة مقطعة مكعبات
كوب من المكرونة الصغيرة
ملعقتا بقدونس مفروم
3 ملاعق زيت طعام
كوب من البازلاء أو حبة بطاطس مقطعة مكعبات
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

الطريقة

يشوح البصل في الزيت في قدر كبير على نار معتدلة حتى يذبل
يضاف الثوم والجذر و الكوسى إلى البصل وتقلب لدقيقتين وتوضع جانبا
تسلق العظام في 8 أكواب ماء مع مكعب المرقة وتخفف النار عند غليان الماء وتغطى القدر وتترك لمدة ساعة ثم ترفع العظام ويصفى المرق
تضاف الطماطم والمكرونة الى المرق المصفى وتترك على نار هادئة بدون تغطية لمدة عشرة دقائق
تضاف البازلاء والخضار المشوح بالزيت وتترك المواد على النار حتى تغلى ثم تخفف النار وتترك لمدة عشر دقائق أخرى
ينثر البقدونس المفروم فوق الحساء عند التقديم

وبالهنا والشفا والصحة والعافية

برياني الدجاج
>المقادير :
>4أكواب رز
>1 دجاجة مقطعة قطعاً صغيرة ( يعني تكون 10 قطع تقريباً )
>1 كوب طماطم مطحون
>1 كوب زبادي ( وممكن التقليل من الكمية )
>1 كاس ماء
>1 ملعقة ثوم مفروم
>بصلة مقطعة شرائح
>1 ملعقة عصير ليمون
>زعفران – كركم – بهار مشكلة – كزبرة
>للزينة :
>شرائح بصل محمرة – صنوبر
>
>الطريقة :
>يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة .. وينقع الزعفران في ماء دافئ
>يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات
>ثم يضاف إلى الدجاج الزبادي وعصير الليمون والطماطم ويقلب على النار
>ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة ،
>يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى
>يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر
>ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ، ثم الرز كطبقه ثانية ويصب فوق السطح السمنة وباقي
>البهارات والزعفران
>ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر ويوضع في الفرن .. لمدة 45 دقيقة تقريباً
>.. ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم … وبالهناء
>والعافية ..

>المقـلوبة
>المقادير :
>دجاجة أو لحمة مقطعة قطع صغيرة
>خضار مقطعة مكعبات أو حلقات ( بطاطس + كوسة + باذنجان .. )
>كوبين أرز أو على حسب عدد الأشخاص
>طماطم مطحونة
>بصل
>بهارات مشكلة ، زعفران ، هيل
>
>الطريقــة :
>يغسل الرز بـماء فاتر وينقع و يصفى من جميع الماء .. وينقع الزعفران في ماء
>دافئ ..
>تقلى الخضار في الزيت وتصفى .. ويسلق الرز في ماء مغلي مع الملح ومكعب ماجي
>لمدة 6 دقائق ثم يصفى ..
>نحمر البصل مع البهارات ثم نضيف الدجاج ( وان كانت لحمة يراعى أن تكون مدة
>النضج اكبر ) ثم الطماطم وقليل من الماء ثم نضيف الخضار المقلية ونقلبها جيداً
>، بحيث لا يجف الماء ونساوي الخضار والدجاج في قاع القدر .. ثم يوضع فوقها
>الرز ويصب عليه السمنة والزعفران ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة
>أو اقل .. وبعد النضج يقلب القدر في صحن التقـديم أو ينكب الرز أولا ثم الدجاج
>والخضار فوقه ..
>وبالهناء والعافية ،،